【作者】韩建荣；
【机构】山西大学生命科学系；
【摘要】本文对４种羊肚菌在固体发酵条件下的菌丝生物量和降解淀粉作用进行了研究，结果表明：羊肚菌（Ｍｏｒｃｈｅｌａｅｓｃｕｌｅｎｔａ）、尖顶羊肚菌（Ｍ．ｃｏｎｉｃａ）、黑脉羊肚菌（Ｍ．ａｎｇｕｓｔｉｃｅｐｓ）和皱柄羊肚菌（Ｍ．ｃｒａｓｉｐｅｓ）在玉米粉培养基或马铃薯粉培养基上进行固体发酵时，菌丝生物量之间无显著差异；但α 淀粉酶活力、淀粉降解率差异显著。４种羊肚菌中，尖顶羊肚菌的降解淀粉能力最强。在培养基中添加Ｃａ２＋和氮源以及将发酵时间从１５天延长到２５天均能显著提高羊肚菌的菌丝生物量、α 淀粉酶活力和淀粉降解率。在添加１０％黄豆粉、０．１％Ｃａ（Ｃｌ）２，２５℃发酵２５天的玉米粉和马铃薯粉的发酵产物中，尖顶羊肚菌对玉米淀粉的降解率可达到７４．２％，对马铃薯淀粉的降解率可达到７９．８％。
【关键词】羊肚菌；固体发酵；菌丝生物量；降解淀粉；
【基金】山西省教委基金；
【分类号】Q939.5；