【机构】浙江省微生物研究所；杭州；
【摘要】本文报道了从存活,生长,发酵能力和氢离子渗漏等角度研究和比较四种酵母菌(Zygosaccharomyces bailii NCYC 1427,Saccharomyces cerevisiae NCYC 431,Hansenula anomala NCYC 711和 Kloeckera apiculata NCYC 468)对乙醇的耐受性。乙醇对酵母在上述特性的抑制程度,取决于乙醇的浓度。Z.bailii NCYC 1427是四个酵母中乙醇耐受性最强的。在2M 的乙醇溶液中,其存活率与无乙醇的对照组一样高。在低于1.5M 的乙醇中,其生长率高于 S.cerevisiae NCYC 431,氢离子渗入细胞的速率增长则低于 S.cerevisiae 和 H.anomala。S.cereuisiae NCYC 431对于乙醇抑制生长的效应耐受性很强,在低于1M 的乙醇溶液中,其发酵能力下降得较为缓慢,存活率几乎没有变化。H.anomala NCYC 711在生长、发酵能力和氢离子渗漏方面对乙醇的抑制作用均表现敏感,但其存活率变化却与 S.cereuisiae NCYC 431很相似。K.apiculata NCYC 468在存活、生长和发酵能力方面对乙醇的效应是四个菌种中最敏感的。研究结果还表明,乙醇对生长、发酵能力和氢离子渗漏的作用比它对存活的影响大得多。环境条件也影响酵母对乙醇的耐受性。
【关键词】乙醇耐受性；存活；生长；发酵能力；氢离子渗漏；Zygosaccharomyces bailii；Saccharomyces cerevisiae；Hansenula anomala；Kloeckera apiculata；