【作者】 荆亚玲； 阎晓萌； 秦娜； 李红娟；
【机构】 中国农业大学烟台研究院； 北京航空航天大学；
【摘要】 以牛奶和双孢蘑菇菇柄为原料,研制双孢蘑菇菇柄酸奶。对双孢蘑菇菇柄浆液添加量、蔗糖添加量、接种量、发酵时间、稳定剂种类及添加量进行优化。结果表明:双孢蘑菇酸奶最优工艺参数为双孢蘑菇菇柄浆液添加量13%,蔗糖添加量8%,接种量4%,发酵时间5 h;增稠稳定剂最佳复配为0.10%果胶和0.20%耐酸羧甲基纤维素钠。 更多还原
【关键词】 双孢蘑菇菇柄； 酸奶； 工艺参数； 稳定剂；
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【基金】 中国农业大学烟台研究院自然科学资金资助项目(YT201010)