【作者】 段秀辉； 黄文； 李露； 薛淑静； 周明； 高虹； 程薇；
【机构】 华中农业大学食品科学与技术学院； 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所；
【摘要】 就近年来国内外有关生物酶技术在食用菌加工中的应用现状进行了概述。常用的纤维素酶、蛋白酶、果胶酶等酶能破坏食用菌细胞壁,促进功能性成分溶出,并降解大分子物质成小分子呈味物质,简化食用菌加工工艺。生物酶技术在食用菌加工中有广阔的工业应用前景。 更多还原
【关键词】 生物酶技术； 食用菌加工； 应用；
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