【机构】 河南科技学院食品学院； 徐州林泉绿色食品饮料厂；
【摘要】 通过研究影响饮料品质的各种因素,得到最佳工艺条件,即100℃预煮15min,菇汁与乳汁比例为2∶1,添加3%蔗糖,0.02%柠檬酸和0.02%苹果酸调节甜酸比,加0.1%羧甲基纤维素(CMC-Na)和0.03%卡拉胶作稳定剂,加0.03%蔗糖酯和0.01%单甘脂作乳化剂。复合饮料蛋白质含量为1.2%,总糖含量为5.4%,可溶性固形物含量为7.0%,pH值为5.5。
【关键词】 杏鲍菇； 乳； 饮料；
【基金】 江苏省年度高层次创新创业人才引进计划项目
【分类号】TS275