【作者】 张妤； 金晖； 陈萍； 张拥军； 朱丽云； 李佳；
【机构】 中国计量学院生命科学学院；
【摘要】 目的:探讨不同粒径对香菇柄不溶性膳食纤维(IDFs)理化性质的影响。方法:制备不同粒径香菇柄IDFs,通过水合能力(膨胀力)、吸附性能(持油性及胆酸钠结合能力)的测定,分析粒径对香菇柄IDFs的影响。结果:原料粒径对香菇柄IDFs的理化性质可产生较大影响,其膨胀力随IDFs粒径减小逐渐增大,细粉极时膨胀力最大,为粗粉的2.01倍,粒径达到极细粉时,膨胀力出现下降趋势。持油性在中粉时最大,是粗粉的1.41倍。结合胆酸钠能力在细粉时最大,是粗粉的1.56倍。结论:试验为黑木耳膳食纤维的开发利用提供了基础研究数据。
【关键词】 香菇柄； 粒径； 膳食纤维； 理化特性；
【基金】 浙江省科技创新团队项目(2010 R50028)
【分类号】S646.12