双孢蘑菇保鲜加工护色剂研究进展

【作者】 魏书信； 王安建； 田广瑞； 王赵改；

【机构】 河南省农科院农副产品加工研究所；

【摘要】 双孢蘑菇产品以白为佳,护色问题是双孢蘑菇采后贮藏加工中的共性关键技术问题,护色剂护色是防止双孢蘑菇褐变的最有效手段之一。从双孢蘑菇褐变机理开始,重点对双孢蘑菇保鲜护色剂和加工护色剂的研究进展进行了系统的综述和分析,并对护色剂研究的发展方向进行了展望,为进一步研究安全高效的双孢蘑菇护色剂产品提供参考。

【关键词】 双孢蘑菇； 褐变机理； 护色剂； 研究进展；

【基金】 河南省重点科技攻关项目(102102110015)

【分类号】S646