【作者】 孙立志； 牟柏德； 金鑫； 彭亚平； 崔福顺；
【机构】 延边大学农学院食品科学系；
【摘要】 以黑木耳为主要原料之一,研究了制作黑木耳饼干的生产工艺及技术要点。通过L9(33)正交试验确定了黑木耳饼干的最佳配方:黄油22.5%,白糖30%,黑木耳5%,以此得到营养价值高、风味独特的黑木耳饼干。
【关键词】 黑木耳； 饼干； 研究；
【基金】 吉林省延边大学科研基金资助项目;吉林省延边大学本科生科研基金项目
【文献出处】 食用菌, Edible Fungi, 编辑部邮箱 , 2010年05期
【DOI】CNKI:SUN:SIYJ.0.2010-05-046