回晶; 郭立雄; 张冬梅; 于晶晶; 李秀瑜; 王宁; 刘宏生
辽宁大学生命科学院
【中文摘要】 采用国际上通用的营养价值评价方法,对桦褐孔菌菌丝体与子实体蛋白质的营养价值进行全面评价。结果表明,桦褐孔菌子实体中蛋白质的氨基酸含量分别比菌丝体和鸡蛋模式高45.9%和49.1%,其菌丝体的氨基酸评分、化学评分、必需氨基酸指数、生物价、营养指数和氨基酸比值系数分分别为75.0,44.5.92.2,88.8,24.7和52.0,营养价值比子实体高。
【英文摘要】 Protein from mycelia and fruit bodies of lnonotus obliquus was assessed in terms of six nutritional quality indices-Amino Acid Score (AAS),Chemical Score (CS),Essential Amino Acid Index (EAAI), Biological Value (BV),Nutritional Index (NI) and Amino Acid Ratio Coefficient Score (AARCS).AAS, CS,EAAI,BV,NI and AARCS values of I.obliquus mycelia were 75.0,44.5,92.2,88.8,24.7 and 52.0,respectively,compared with corresponding values for fruit bodies of 47.1,20.3,99.4,96.6,2.94 and 33.0.
【中文关键词】 桦褐孔菌; 蛋白质; 营养价值
【英文关键词】 Inonotus obliquus; protein; nutritional value
【基金】沈阳市科学技术计划项目(编号：2008186);; 辽宁省科技厅自然科学基金(编号：20062047)的部分研究内容
【文献出处】 食用菌学报,Acta Edulis Fungi,编辑部邮箱,2008年04期 【DOI】CNKI:SUN:SYJB.0.2008-04-019