雷锦桂; 江枝和; 唐翔虬; 翁伯琦
福建省农业科学院食用菌开发应用研究中心; 福建省农业科学院农业生态工程研究所
【中文摘要】 采用国际上通用的营养价值评价方法,对不同碳氮比培养料栽培的猪肚菇第二潮子实体进行蛋白质营养价值评价。结果表明,子实体蛋白质中,必需氨基酸含量以培养料Ⅲ(碳氮比为35:1)的最高,之后依次为培养料Ⅳ、Ⅱ、Ⅰ、Ⅴ、Ⅶ和Ⅵ;而蛋白质营养综合评价结果则以培养料Ⅰ(碳氮比为25:1)的最高,其次为培养料Ⅲ,再次为培养料Ⅱ、Ⅴ、Ⅶ、Ⅵ和Ⅳ。
【英文摘要】 Protein from Panus giganteus fruit bodies cultivated using substrates with different C:N ratios was assessed in terms of essential amino acid content and six nutritional quality indices--Amino Acid Score (AAS),Chemical Score (CS),Essential Amino Acid Index (EAAI),Biological Value (BV),Nutritional Index (NI) and Amino Acid Ratio Coefficient Score (A.ARCS).The highest content of essential amino acids was recorded in protein from fruit bodies cultivated using substrateⅢwith a C:N ratio of 35:1.Protein from fruit bodies cultivated using substrateⅠ(C:N ratio 25:1) had a superior nutritional value,and was ranked highest in terms of three protein quality indices (CS,AARCS and NI),second highest in the case of EAAI and BV,and had the third highest AAS.Protein from fruit bodies cultivated using substrateⅢ(C:N ratio 35:1) was ranked highest in terms of two indices (EAAI and BV) and second,third,fourth and seventh in the case of AAS,NI,CS and AARCS,respectively.
【中文关键词】 猪肚菇; 碳氮比; 蛋白质; 营养评价
【英文关键词】 Panus giganteus; C:N ratio; protein; nutritional value
【基金】科技部“十一五”支撑计划项目课题13“东南地区农田秸秆菌业循环生产技术集成与示范研究”(编号：2007BAD89B13);; 福建省科技计划重点项目“高蛋白猪肚菇菌株的筛选和选育研究”(编号：2008N0026);; 福建省农科院创新团队项目“外来入侵物种资源化利用与相关机制研究”(编号：stif-yoe);; 福建省农科院创新基金“不同碳氮比牧草栽培料对珍稀食用菌氮素转化效率研究”的部分研究内容
【文献出处】 食用菌学报,Acta Edulis Fungi,编辑部邮箱,2008年04期 【DOI】CNKI:SUN:SYJB.0.2008-04-021