林杰
福建省轻工业研究所
【中文摘要】 <正> 玉蕈[Hypsizygus marmoreus]别名又称真姬菇。玉蕈属担子菌纲,伞菌目,白蘑科,玉蕈属。玉蕈菌盖肥厚,菇柄脆嫩,味道鲜美,香甜可口,具海蟹之鲜味,有鲍鱼之香甜。食之滑爽脆嫩,火煮不软塌,口感极佳,为上乘之菌蕈佳肴。玉蕈营养丰富,干品中含粗蛋白24.74%,氨基酸总量为17.70%。其中赖氨酸与精氨酸含量高于一般菇类(赖氨酸占氨基酸总量的1.
【文献出处】 浙江食用菌,Edible Fungi of Zhejiang,编辑部邮箱,1996年02期 【DOI】CNKI:SUN:ZSYC.0.1996-02-014