【作者】马银鹏；王笑庸；陈鹤；刘佳宁；孔祥辉；张丕奇；戴肖东；马庆芳；韩增华；杜柏；达张介驰；
【机构】黑龙江省科学院微生物研究所；黑龙江省科学院高技术研究院；哈尔滨师范大学附属中学；
【摘要】以11个地区37种黑木耳样品为试验材料,研究泡发水温、泡发时间和黑木耳类别对黑木耳泡发率的影响,测定不同泡发时间条件下黑木耳样品的泡发率。结果表明泡发水温和泡发时间对黑木耳泡发率有影响。在相同泡发条件下,多筋类黑木耳样品泡发率较无筋类高,春耳样品泡发率较秋耳样品高,北方黑木耳样品泡发率较南方高,因此不同类别黑木耳样品对泡发率也有影响。
【关键词】黑木耳; 泡发水温; 泡发时间; 类别; 季节; 地区; 泡发率;