【作者】陈炳智；钟咏汕；陈晓宁；吴国虹；林韶森；谢宝贵；江玉姬；
【机构】福建农林大学食品科学学院；福建农林大学菌物研究中心；清远职业技术学院食品药品系；
【摘要】采用乙烯利和1-甲基环丙烯(1-MCP)分别处理草菇,以水处理为对照,于15±1℃下贮藏,检测贮藏期间草菇的失重率、硬度、细胞膜相对渗透率、褐变度和感官品质等5个指标的变化。试验结果:与对照组相比,1-MCP处理可降低草菇失重率和褐变度,抑制草菇细胞膜相对渗透率,维持较好的硬度和感官品质,具有明显的保鲜效果;而乙烯利处理则会加快草菇的软化、增加褐变度和失重率,品质变差,有一定加速衰老作用。
【关键词】草菇; 乙烯利; 1-MCP; 采后保鲜;