【作者】牛红红；王莹；孟繁磊；蔡红梅；宋志峰；
【机构】吉林省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所农业部农产品质量安全风险评估实验室；
【摘要】黑木耳(Auricularia auricular),又名木蛾或丁杨~[1],营养丰富,粗蛋白、氨基酸、多糖~[2]、腺苷~[3]、黑色素、麦角甾醇、磷脂类~[4]及维生素等含量较高,具有降脂抗血栓~[5]、抗辐射、抗突变、抗氧化、抗衰老、降血糖及抗癌等生物活性~[6,7]。黑木耳对生长环境的温度要求较高,有较强的地域选择性,多分布于北半球温带地区。我国是黑木耳高产国,而黑龙江、吉林等省出产的黑
【关键词】黑木耳; 不同处理; 甲醛含量;