【作者】李世贵 陈明杰
【机构】中国农业科学院土壤肥料研究所 上海市农业科学院食用菌研究所 北京100081 上海201106
【摘要】草菇是我国食用菌主要栽培品种之一,属典型高温真菌。低温将诱导草菇细胞内的蛋白质降解,导致草菇菌丝自溶、死亡。蛋白酶在草菇低温自溶过程中起了重要作用。在分离、纯化草菇蛋白酶的基础上,采用等电点聚焦电泳测定了蛋白酶的等电点,为草菇低温自溶与蛋白酶之间的关系的研究奠定了基础。
【关键词】草菇; 蛋白酶; 等电点; 低温; 自溶;
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