4种云南野生牛肝菌的多酚含量及其抗氧化活性

【作者】 徐胜平； 刘雨阳； 吴素蕊； 曹建新； 陈正启；
【Author】 XU Sheng-ping;LIU Yu-yang;WU Su-rui;CAO Jian-xin;CHEN Zheng-qi;Yunnan Institute of Food Safety, Kunming University of Science and Technology;Kunming Edible Fungi Institute of All China Federation of Supply and Marketing Cooperatives;
【机构】 昆明理工大学云南省食品安全研究院； 中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所；
【摘要】 从铜色牛肝菌(Boletus aereus)、双色牛肝菌(B.bicolor)、美味牛肝菌(B.edulis)、灰褐牛肝菌(B.griseus)4种云南野生牛肝菌中提取多酚物质,研究了所得多酚组成及其抗氧化作用。结果表明:铜色牛肝菌、双色牛肝菌、美味牛肝菌和灰褐牛肝菌所含多酚类物质的种类和含量存在差异,在10种酚类物质中,5-磺基水杨酸、儿茶素和肉桂酸在4种牛肝菌中均被检出。其中5-磺基水杨酸含量最高,在4种牛肝菌中的含量分别为986.88 mg/100g、679.00 mg/100g、1 369.25 mg/100g、1 268.5 mg/100g。4种牛肝菌多酚对DPPH自由基、ABTS自由基和羟自由基都具有很好的清除能力,且该清除能力与多酚浓度呈现出很好的剂量相关性。4种牛肝菌都具有很好的铁离子还原能力,IC50值介于0.02和0.04之间。 更多还原
【关键词】 牛肝菌； 多酚； 抗氧化活性；
【文内图片】
【基金】 “十二五”国家科技支撑计划课题(2013BAD16B01)【所属期刊栏目】 生理生化 （2015年06期）