【作者】 徐丹先； 林佶； 段志敏； 万玉萍； 白斌； 孙灿；
【机构】 云南省疾病预防控制中心；
【摘要】 测定了野生奶浆菌(Lactarius volemus)蛋白质、铜、铁、钙、锰、锌、硒等营养成分,以及重金属含量。野生奶浆菌氨基酸总量为1.275%,必需氨基酸占总氨基酸的比值(EAA/TAA)为39.3%,人体必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为0.647,硒75μg/100g。野生奶浆菌是一种含质优蛋白质和各种矿物元素营养丰富的野生菌。
【关键词】 野生； 奶浆菌； 化学成分；
【分类号】R151