香菇香味成分分离及分析研究的进展(述评)

【作者】 陈昭君； 孙培龙； 何荣军；

【机构】 浙江工业大学生物与环境工程学院食品系；

【摘要】 概述形成香菇特异性香味的主要成分为挥发性八碳化合物、含硫化合物及醛、酸、酮、酚类等,总结介绍溶剂萃取、水蒸气蒸馏、顶空分析等6种方法在香菇挥发性物质提取中的应用效果与应用价值,综述香菇香味成分鉴定的进展及主要成效。

【关键词】 香菇； 香味； 分离； 分析； 综述；

【分类号】S646.12