双孢蘑菇植物源烫漂护色剂原料的筛选

【作者】 魏书信； 王安建； 田广瑞； 李确静；

【机构】 河南省农科院农副产品加工研究所；

【摘要】 以新鲜双孢蘑菇为试材,以甘草等八种植物原料为护色剂原料,采用护色液浸泡联合护色液烫漂进行护色试验,通过提取方法优选、单因素试验和比较优选试验进行植物源护色剂筛选,结果表明芦根和花生壳提取液处理的双孢蘑菇的褐变度最低且烫漂液的澄清度良好。

【关键词】 双孢蘑菇； 植物源； 护色剂； 优选；

【基金】 河南省重点科技攻关项目(102102110015)

【分类号】TS219