香菇加工过程中甲醛含量控制研究

【作者】 张锋； 张旭光； 刘春芬； 周颖；

【机构】 徐州工业职业技术学院；

【摘要】 采用50mg/L半胱氨酸溶液处理鲜香菇,香菇中甲醛含量有所降低,干燥后香菇中甲醛含量则明显低于对照组。在保鲜过程中,经过半胱胺酸处理后鲜香菇中甲醛含量也明显降低,而且在一定的温度范围内,低温下保鲜期比在高温下保鲜期长,甲醛含量也低。

【关键词】 香菇； 甲醛； L-半胱胺酸； 机理；

【分类号】S646.12