茶树菇“冰菇”加工工艺关键技术研究

【作者】 郑秀莲；

【机构】 三明市真菌研究所； 三明市三真生物科技有限公司；

【摘要】 介绍了高质量的茶树菇"冰菇"的加工方法及关键技术要点,分析研究低温真空预冷、预冷终温及包装形式对茶树菇保鲜效果影响。结果表明:采用真空冷却可有效控制茶树菇的后熟进程,有效抑制其酶活性,降低呼吸作用和蒸腾作用,预冷终温为5℃最佳。在自然室温条件下,以托盘包覆保鲜膜包装保鲜效果最好。

【关键词】 茶树菇； 预冷； 保鲜； 冷藏；

【分类号】S646