在农业 “特”“优” 战略深耕三晋大地的进程中，山西省食用菌产业凭借得天独厚的资源禀赋与持续精进的发展路径，已然成长为乡村振兴的 “富民支柱”。其发展轨迹，既是一组组数据的稳步攀升，更是一场场资源优势向产业优势的精准转化。
山西省食用菌产业数据
从产量和产值数据来看，2021年山西省食用菌总产量为42.57万吨，产值达33.29亿元，相较于2020年，增幅分别为5.50%和3.25% 。到了2022年，产量攀升至45.16万吨，产值增长到35.23亿元，分别增长6.1%和5.83% 。而在2023年，食用菌产量约46万吨，产值达到37.35亿元，同比分别增长2.21%、6.02% ，产业发展势头强劲，稳步向前迈进。
这份成绩单的背后，是山西对自身资源的深度挖掘与精准利用。吕梁山、太行山夏季冷凉气候与昼夜温差大的特点，成为反季节香菇、黑木耳栽培的 “天然温床”—— 吕梁交口县依托此优势，香菇产业覆盖全县 60% 行政村，产品远销日韩；中阳县则在技术支撑下，建成华北最大木耳生产基地，带动柳林、娄烦等地形成木耳产业带。同时，运城、临汾等地充分利用苹果木、梨木等果木资源，扩大秋冬季香菇种植规模；羊肚菌、大球盖菇等 “珍稀品种” 更是实现突破，2023 年羊肚菌栽培面积突破 3000 亩，较 2021 年翻番，大球盖菇种植面积大幅增长，形成 “传统品种稳根基、珍稀品种拓空间” 的品种格局。
冷库中保存的菌丝 来源：央广网
产业的高质量发展，离不开科技的 “硬核赋能”。山西农业大学牵头构建的农业微生物种质资源库，储存近 3000 株食用菌种质资源，通过全省普查首次发现 3 个全球新物种，筛选出 20 余个适配山西气候的优良品种；省现代农业食用菌产业技术体系则围绕菌物蛋白改性、多糖提取及保健功能开展攻关，编制 “黄土高原夏栽黑木耳新技术” 等规程，为产业提供从 “种质” 到 “技术” 的全链条支撑。
随着“健康中国 2030”规划纲要与“大食物观”战略的推进，菌物的营养与健康价值日益凸显。为了进一步推动菌物产业化进程，提升公众对菌物营养价值的认知，推动菌物资源成为保障粮食安全和优化膳食结构的重要补充，助力构建多元化食物供给体系，“中国菌物产业化开发与营养健康学术研讨会”于2025年9月 19 日至 21 日在山西省太原市举办。
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