2021年，古田县食用菌产量90.64万吨（鲜品），全产业链产值220亿元，产业规模位居全国前列。
近年来，古田县积极推动食用菌一二三产业融合发展，全县已开发种植食用菌品种36个，约70%的劳动力从事食用菌产供销活动，其产品畅销海内外，产销率达98％以上。
古田县强化“县域工厂化”发展模式，形成食用菌生产专业化方面独具特色的“古田模式”。该县与国家菌草工程技术研究中心签约设立“国家菌草工程研究中心示范推广基地”，与福建农林大学合作建立菌业研究院，还在全县成立32家民营科研所，在新品种培育驯化、专用器械开发方面取得突破性进展。
同时，致力建设首个百亿工业园区“古田食用菌产业园”，已入驻企业244家。新引进的15家企业和华友物流园项目等，全部达产后预计年产值超100亿元。古田县还不断推进食用菌精深加工，开发出一系列深加工产品，如银耳馅饼、银耳曲奇、银耳面膜等8大类35个深加工品种。
