“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”，用这句话形容羊肚菌人工栽培带来的变化再贴切不过。尽管已经攻克羊肚菌人工栽培难题，但到实现产业化道路，还有很长的路要走。出菇不稳定、产量低和重现性差是每一个种植羊肚菌的人最头痛的问题。在第三届四川（金堂）食用菌博览会“羊肚菌人工驯化及产品开发分论坛”上，业内专家共同探讨在我国发展羊肚菌人工栽培的热点、难点和未来发展趋势，在这里或许能找到答案。
羊肚菌市场潜力巨大
它是堪比松茸的珍稀名贵食用菌，是高级营养滋补品；它是法国高档餐厅不可或缺的食材，在法国超市甚至一度卖到每公斤5000元的“天价”；它是荷兰皇家国宴上用于招待中国国家主席习近平夫妇的主菜，是高档宴席上的“常客”——它就是羊肚菌。
羊肚菌又称羊肚菜，由于菇帽部分长得很像羊肚，所以老百姓非常形象的称之为羊肚菌。谈到羊肚菌就不得不提及它的“贵族”血统。羊肚菌是一种非常珍稀名贵的食用菌，主要以野生为主，但产量少、采摘困难。据不完全统计，我国每年野生羊肚菌收购总量不足300吨，其中的80%出口到欧美等国家和地区，国内市场仅限于高端酒店，而随着野生羊肚菌资源的逐渐枯竭，羊肚菌市场缺口进一步扩大。
羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久负盛名的食补良品，民间有“年年吃羊肚、八十照样满山走”的说法。
据营养专家介绍，羊肚菌的营养相当丰富，其含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，其营养成分与牛乳、肉和鱼粉相当，有“素中之荤”的美称。此外还含有大量人体必需的矿物质元素，每百克干样钾、磷含量是冬虫夏草的7倍和4倍，锌的含量是香菇的4.3倍、猴头菇的4倍；铁的含量是香菇的31倍、猴头菇的12倍。
黑龙江农业经济职业学院万春燕撰写的《羊肚菌的药用研究近况》一文中提到，羊肚菌性平、味甘，具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾、壮阳、补脑、提神之功能，对脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、头晕失眠有良好的治疗作用；现代医学研究还表明羊肚菌有降血脂、调节机体免疫力、抗疲劳、抗菌、抗病毒、抑制肿瘤、减轻放化疗引起的毒副作用等功效。
目前，对羊肚菌多糖的纯化研究尚不够深入。中国工程院院士、国际药用菌学会主席李玉表示，提取、开发和利用其有效成分，特别是抑癌物质，具有广阔的市场前景。
物以稀为贵，极高的营养价值和紧缺的市场需求让羊肚菌价格随之水涨船高。近30年时间，价格至少翻了500倍。如何解决羊肚菌市场紧俏问题？如何让“高不可攀”的蘑菇“平易近人”？开展羊肚菌人工栽培是唯一的出路。
羊肚菌人工栽培热潮掀起羊肚菌人工栽培技术，被业内人士称为“生物原子弹”。
与会专家解释，这是因为羊肚菌属于子囊菌，子囊产生孢子，孢子形成菌丝，有了菌丝按理说就能形成子实体，也就是咱们所说的小蘑菇了。但羊肚菌却很麻烦，只有形成黄色菌核的菌丝才能长成羊肚菌。即使在野生条件下，也不是所有的菌丝都含有菌核，为了在这方面得到突破，早在1883年，英、美、法等国就开始了羊肚菌的人工栽培研究。
四川是我国最早开展羊肚菌人工大田栽培尝试的地区。2000年春天，在成都沙河堡实验大楼5楼阳台花钵内培育出我国第一枚羊肚菌子实体。2010年至今，在四川省农科院等技术实力强大的科研单位的推动下，扩大了大田栽培面积，丰富了栽培经验，初步实现羊肚菌室外商品化规模培育，特别是“川羊1号”羊肚菌新品种的推出，掀起了我国羊肚菌室外栽培浪潮。
目前可以人工栽培的羊肚菌品种有三个：梯棱羊肚菌、六妹羊肚菌核和七妹羊肚菌。据不完全统计，四川当前约有15000亩羊肚菌栽培面积。
羊肚菌人工栽培为何发展如此迅速？“因为其种植简单，并具有高收益回报。”四川省农业科学院土壤肥料研究所研究员彭卫红解释称，由于羊肚菌栽培属于粗放型管理，种植周期为每年10月至翌年4月，可以与水稻、蔬菜轮作，并且羊肚菌种植后土壤中残余的大量菌丝和菇脚可作为有机肥，同时水稻种植后的秸秆还田可作为羊肚菌的栽培基质。此外最大的吸引力是种植羊肚菌的经济效益非常高，平均每亩净利润在3000~20000元。
高额的利润正吸引着大量非食用菌从业者栽培羊肚菌，风险也接踵而来。
羊肚菌研究任重道远
如今，羊肚菌人工栽培的难题虽然被攻克，但其栽培难度依然超过了科学家和种植者们的想象。
稳产是羊肚菌人工栽培最大的难题，论坛上，甚至有种植者说出“种羊肚菌全凭‘运气’”这样无奈的话。
为什么羊肚菌在人工控制条件下较难出菇？“菌种质量是影响羊肚菌稳产的关键。”四川省林科院教授谭方河说。
1980年，美国Don.Ower博士首次发现羊肚菌室内人工培育的技术秘密，提出羊肚菌栽培中“菌核”是个关键，这是与其他栽培食用菌所不同的，即菌核是羊肚菌躲避不良环境的重要阶段，春天要么萌发成菌丝，要么发育成子实体。多数情况下菇农要得到菌核并萌发成菌丝是比较容易做到，而将菌核培育成子实体较难做到。
目前市面上卖的菌种价格很高，每亩3000~5000元（含菌种和立袋），但没有一个菌种销售者能承诺最低产量为多少。
国家食用菌产业技术体系岗位科学家、云南省农业科学院研究员赵永昌还提到，栽培管理也是影响羊肚菌稳产的重要因素。掌控羊肚菌生长所需的温度、湿度、光照、空气、土质、酸碱度等环境因素是进行人工栽培需要攻克的难题。
赵永昌分析，多年的观察表明，在仿生或半人工栽培条件下，出菇期间土壤的高温（20℃）和阳光直射是最致命的，高温幼菇死亡和童菇顶灼伤畸形的现象时有发生。如果再加上病虫害和自然灾害的影响，人工栽培羊肚菌的困难可想而知。
赵永昌给出的解决办法是早播早出，如云南海拔1700米左右地区，在10月底播种，12月底或1月初出菇，2月底出菇结束。但他也同时指出早播早出不可避免的弊端：上季农作物收成可能会受到影响；10月份受秋老虎的影响菌丝生长可能正常；突然的冬季寒流降会影响出菇。
此外，彭卫红还指出，由于缺少理论依据和数据支持，迄今对于羊肚菌转化袋的作用机理研究还是一片空白。“羊肚菌研究任重而道远，应理性对待羊肚菌热。”这是与会专家的一致共识。
投资有风险切忌盲目跟风
高回报意味着高风险。这句话在羊肚菌市场同样适用。“运气”好的时候，亩产可能高达300~400斤，坏的时候，几十斤甚至绝产的风险也很大。这样的例子在羊肚菌栽培过程中屡见不鲜。
谭方河以过来人的经验说：“所有栽培羊肚菌的人恐怕第一年都要交点‘学费’，掌握一些教训和经验，再以技术为依托，进行下一年的栽培。”他始终强调，我国羊肚菌人工栽培才刚刚起步，投资有风险，不能盲目跟风，建议控制规模。
不少种植者担忧目前是否存在羊肚菌种植扩展过快和产量过剩，从而导致价格下跌的问题。
赵永昌表示，虽然我国羊肚菌栽培规模快速增长，但离产业化还有一定距离，产量不存在过剩。他预估，2016产季的种植面积至多3万亩左右，按平均产量100千克/亩，鲜菇总产量3000吨，与3000余万吨的栽培食用菌相比不到万分之一。随着栽培技术的不断成熟完善，价格的下降是必然的，但下降有一定的过程。“羊肚菌价格波动是必然的，这是市场经济的运行规律。”在李玉看来，“市场经济是无情的，比如金针菇、双孢菇都经历过市场的洗礼。食用菌市场，就是谁先种，谁赚钱，等大家一拥而上都开始种，价格便一落千丈，当有人倒下的时候，总会有人从中总结出经验，然后重整旗鼓，又是赚钱的那一个。所以要理性看待羊肚菌价格波动。”
食用菌的农法栽培一直是李玉所提倡的。而羊肚菌作为我国纯农法栽培的一个典型代表，李玉认为，需要合理科学地规划栽培区域。在栽培过程要精细化、精准化，为未来羊肚菌工厂化栽培打好基础。同时加强对病虫害防控的研究。
还有一点至关重要，菌种富集的根本原因是土壤中含有重金属。因此李玉强调，羊肚菌的种植机体（土壤）是否安全非常重要。要想实现羊肚菌商业化，必须注明产品种植地点，是否含有重金属，这样才能赢得消费者的信赖和认可，最终在市场站稳脚跟。
