野生菌餐馆：价格依然坚挺
批发、零售市场上野生菌价格整体下滑，然而昆明市饭店餐桌上的野生菌却依然“高大上”。在关上野生菌美食街一家经营十多年的野生菌特色饭店内，菜单上一盘爆炒黄牛肝菌178元、新鲜干巴菌炒菜250元、鸡土从汤200元。
“前两天，我在一家野生菌特色餐厅内点了份218元的鸡土从汤，但我看里面的鸡土从最多不超过十根。其它野生菌菜每份绝对不超过2公两。”一位黄先生抱怨道，“本来想自己买了菌子拿去加工，但饭店一般都不会同意。”
这样说来，以2公两牛肝菌炒一盘为例，一公斤生菌能制成5盘熟品，原料成本为100元左右，总售价可超800元；一公斤鸡土从可制成5碗汤，其成本为250元左右，总售价则接近1000元。
除了上述野生菌菜肴外，菌子火锅也是野生菌另一主要用途。据知情人士透露，现在野生菌火锅的套餐一般都在1500元以上。
对于野生菌价格下降，但饭店餐桌上价格坚挺，一家高档野生菌特色饭店的负责人给出的答案是饭店档次决定其不能降价。“因为我们的主要客户是生意人、外省游客和公务接待等，档次要求要高一些，所以降价并不是一个明智之举。”
开了很多年火锅店的陈女士表示，“我们相对于其他饭店的价格还要低点，菌子本来一年就只有几个月，而且很受欢迎。市场上大家都没降价，在需求旺盛的情况下，我也不可能来调价。”受总体成本和消费受众使然，所以昆明野生菌餐饮企业在原料的一片降价声中，菜单价格依旧坚挺。
