随着“一荤一素一菇”的健康饮食理念逐渐被大众认可，美国纽约州立大学-水牛城分校最新研究表示，蘑菇还能帮助健康人控制血糖，尤其是对于女性作用更加显著。
这项新研究包含年龄在19到28岁之间的8名男性和10名女性，参与者的血糖和体脂肪水平均在正常范围内。参与者们进行了3种改造后的口服葡萄糖耐量试验（OGTTs），他们喝下的分别是以下3种之一：葡萄糖水（G组）、葡萄糖加上蘑菇的饮料（MG组）或者蘑菇加上添加了香料的水。经历两周的交叉研究，研究人员发现G组合MG组的人都出现了血糖水平飙升的现象，并且男性和女性的MG组成员身体产生的反应有所不同：男性在喝下葡萄糖加上蘑菇的饮料30分钟后出现了血糖上升，而女性则在60到120分钟后才出现高血糖的现象。蘑菇和葡萄糖的组合在女性参与者中产生了延缓葡萄糖水平的上升的现象，使得这个过程以渐变的方式进行，而在男性参与者中则没有出现这个现象。
研究中发现喝下蘑菇与葡萄糖组合的饮料，回返性低血糖情况出现减少的趋势。据了解，这种情况指的是当人们吃下高升糖指数食物后血糖水平在某一刻忽然下降的情况，出现回返性低血糖的人会出现想吃像甜食之类的高能量食物的渴望。相关研究人员表示，蘑菇有可能避免这种现象出现，减少因血糖回落而想要多吃的欲望，从而帮助控制食物摄取量。
据约州立大学水牛城分校公共卫生与健康学院运动和营养科学系助理教授彼得·霍瓦特博士介绍，他们的研究结果显示吃蘑菇对调节血糖水平非常有用，单是这一点就能够为那些想要减轻体重和进行长期锻炼的人带来好处。
