发展食用菌产业的意义及动向

一、食用菌产业在我国的地位和作用：
     　　目前，食用菌生产已成为我国农业中种植业、养殖业、菌物业三大产业之一，并成为一些重点地区发展经济的重要支柱产业。食用菌是出口创汇的重要产品，每年为国家创汇5―6亿美元，食用菌在人们生活领域中，已成为深受广大消费者喜爱的营养、保健食品，对增强人民的体质起着重要作用。我国的自然条件好，发展食用菌的潜力很大，在发展农村经济中，越加显示山它的重要地位。
     　　二、食用菌产业在大农业中的作用：
     　　1.食用菌与生态农业。
     　　食用菌栽培不仅能使胶废料化害为利，兴菌成业，变废为宝，而且还能建立一个多层次的生态农业系统。
     　　我国每年可产1145×106吨有机物。其中农业下角料525×106吨，工业废物50×106吨，畜、禽粪便250×106吨，此外还有野草资源；这是一笔巨大的生物再生资源，如若用1％来栽培食用菌，即可生产出美味可口，营养价值高，具有保健功效的食用菌。其废培养料中有9．16×106吨是“超级堆肥”，并可作为畜、禽的良好饲料。若能循环应用，其综合经济效益是很高的，对节能和环保都有重要的意义。
     　　2.食用苗与高效农业食用菌生产是高效农业的支柱之一。
     　　每亩收入一般1～2万元，高至6―7万元，是高效农业，也是高效的庭院经济。若进行综合循环利用，经济效益会更大。
     　　3.食用菌与立体农业。
     　　我国860种食用菌中分布于森林境地的约有590种，这些耐荫品种，适于高密度立体化栽培，
     　　其中典型的有食用菌与蔬菜套种(瓜豆菇)，与甘蔗套种(香菇和黑木耳)，与稻麦套种(平菇和香菇)，与玉米套种(香菇)，与竹木套种(竹笋)。在林地中套种(黑木耳)、在案林中套种(平菇)，在果园中套种(香菇)，食用菌与食用菌套种(竹莉中套香菇)等等。
     　　这对解决我国地少人多，耕地日益减少的矛盾具有重要意义。
     　　4.食用菌与创汇农业。
     　　食用菌的发展成为我国的创汇农业。
     　　1996年，我国食用菌年总产量已突破350多万吨，1997年产量则达到400万吨，到2000年底，可望达到500万吨，已成为世界上最大食用出生产国。目前，食用菌新栽培的种类、深加工产品不断地出现、产量不断地增加，出口前景广阔，创汇金额不断提高。
     　　三、我国食用菌产业发展的动向：
     　　我国食用菌生产快速发展的同时出现了一些新动向，需要加强引导、重视与开发。
     　　1.段木-代料。
     　　目前，栽培食用菌已不仅仅限于木屑、蔗渣、酒糟、稻草、麦秆、高粱壳、玉米芯等副产品及下脚料，而一些杂草、果皮、树叶和轻工业废料也逐渐用来栽培食用菌。
     　　2.室内-室外。
     　　食用菌仿生栽培从室内到室外，投资少，产量高，品质优，效益好，适合在我国农村各地推广。近年来，室外栽培已由平菇发展至香菇、蘑菇、金针菇、黑木耳等。有些稀有珍贵品种，如灰树花、鸡腿蘑、姬松茸、羊肚菌等已驯化栽培成功，并在全国大力推广生产。
     　　3.一种-多种。
     　　一地多用同时栽培几种食用菌。南方一些重点产区掀起了银耳热、香菇热和竹笋热、灵芝热，而北方地区也掀起了平菇热、香菇热、木耳热、灵芝热。
     　　4.平面-立体。
     　　我国最先以套种形式立体栽培有的云南地区，利用扁豆同风尾菇套种。现在已发展到瓜豆菇套种、稻麦菇套种，蔗菇套种、果菇套种、桑菇套种、林菇套种等等。
     　　5.季节-周年。
     　　以前食用菌只能季节栽培，现在，平菇，香菇，金针菇、蘑菇等都可周年栽培。
     　　6.山珍-蔬菜。
     　　由于制种和栽培技术的进步，产量大幅度地提高，银耳栽培，由天然散落袍子-纯菌种栽培-段木栽培―瓶栽(瓶内出耳-瓶外出耳)-袋载，产量提高几十倍，价格降低至几十分之一，从而昔日王公贵族食用的山珍，今天已成为平民百姓餐桌上的菜肴。
     　　7.单用＋综合利用。
     　　以前以销售鲜菇为主，加工多为干制或制罐。现在各种食用菌系列深加工产品、保健品、调料、饮料、方便快餐，相继问世，不仅提高了食用菌的利用率，而且大幅度地增值，提高了经济效益。
     　　8.农业＋科工贸。
     　　当今食用菌同种植业、养殖业并列，是大农业不可分割的重要组成部分，是一个新兴的产业。国内有些地区已形成科研、信息、制种、栽培、保鲜、加工、销售、出口俱全的系列化生产链，为我国进一步开拓食用菌业发挥科工贸一体化生产起到了促进作用。
    
     ――摘编自杨军的文章