食用菌商业化栽培呈多元化趋势

从日本、韩国和我国台湾等亚洲国家和地区食药用菌产业发展的历程分析，初始阶段品类单一，大多为香菇。而且作为山区摆脱贫困的项目，其具有栽培技术性强、名贵而出口创汇高的特点。而多品类食用菌，尽管其在自然生产阶段被人类采食已很普遍，但作为商业栽培并非一朝一日可以实现，其必然有一个试验、研究、开发与食用、加工，最后成为规模发展的过程。因此必须有与之相对的社会经济水平、科技水平以及消费市场来支撑。日本在上世纪七十年代前均以生产香菇为主，少量滑菇和蘑菇是人工栽培的，自七十年代初开始，金针菇、姬松茸、平菇、真姬菇、灰树花、松茸等方才进入规模栽培与批量进口阶段。至2000年，金针菇消费达11万吨，比30年前增加10倍，并一举超过鲜香菇；黑木耳消费总量也达到鲜耳2．4万吨，而1970年仅97吨；滑菇2．49万吨；真姬菇生产1978年才起步，2000年达8．2万吨；灰树花3．9万吨，而1980年正在起步；平菇易栽培，但其口味及烹饪价值不如小平菇，所以日本平菇在1974年即达3500吨，至2000年仅8500吨，反而比最高产量的1990年的3．5万吨大大降低。
    
     我国目前多品类食用菌发展已步入类似日本上世纪70－80年代的阶段。但比之日本，我国在品类上更丰富。在2004年（北京）全国食药用菌峰会大会上，各种珍稀菇类的产品琳琅满目。粗略统计，杏鲍菇、阿魏菇、金针菇、白灵菇、长根菇、鸡腿菇、猴头、小平菇、姬松茸等均已形成大规模商业化栽培。传统产品黑木耳、白木耳、灵芝等质量迅速提高，加工品包装更加精美。从南到北，从大、中、小城市的超市或一般集市上，尽管包装物有所不同，但都具有十几种干食药用菌出售，极大地丰富了人们的消费需求，出现一股百菇争奇，兴旺发达的可喜局面。
     来自丽水日报9月16日报道