相对于工业企业而言，农业企业具有“税收不大贡献大”、“产值不高效益高”的特点，对于带动农民增收致富、推进农业产业化进程具有不可替代的作用。基于这样的认识，在一系列不利因素面前，磐安县引导食用菌企业调整发展方向，走上产业转型升级的道路。
跳出磐安在全国建基地
磐安宏达土特产公司是磐安县主要食用菌出口企业之一，该公司近年来在东北、华北等地都建立了栽培基地。该公司总经理张宏福说：“磐安本地夏季温度高，菇的产量少，质量低。这一时期东北、河南、陕西等地相对而言更适合食用菌生产。一般的规律是，每年5至9月南方普遍高温，我们就靠北方的栽培基地供应食用菌；9月到第二年5月北方温度偏低，我们的生产重心又转移到南方栽培基地，这样我们就能够常年供应优质食用菌。”
位于磐安县的浙江盛源食品公司是金华市重点农业龙头企业和外贸出口先进企业。该公司也在不同的地方建立了生产基地，近的在磐安、丽水、福建，远的在辽宁、吉林、河北等地。
由于企业大量在外地建设栽培基地，磐安本地的香菇种植量开始下降。2004年至2005年，磐安香菇种植规模达6000万袋至8000万袋，而现在这一数字降到了2600万袋左右。但是，由于在全国布局，磐安食用菌企业能够生产更多优质食用菌，出口量也从2004年的700吨上升到现在的900吨至1000吨。
工厂化栽培成为发展方向
破坏环境是食用菌产业发展不得不面对的重要问题。磐安县食用菌办相关负责人表示：“不可否认，上世纪90年代我县部分菇农存在伐木种菇的现象，但现在已经得到根本改变。”目前磐安企业生产食用菌的主要原料变成了木屑、茭白秆等替代材料，其中80%至90%的木屑是从天台、仙居等地购进的车木下脚料。
磐安县还在稳定高温菇、花菇、秋冬菇生产的基础上，出台扶持政策，引进和推广耐高温且抗逆性强的新香菇品种以及资源消耗少、销售价格高、生产效益好的珍稀新品种，以稳定生产规模，优化品种结构。
“除了上述两个变化，工厂化栽培是这几年磐安食用菌生产方式转变的最重要变化之一。”张宏福说，以前磐安的香菇都是一家一户种植，生产效率低。现在磐安的食用菌生产已从“公司+农户”向“公司+基地”模式转变，企业可以近距离指导和管理食用菌生产，管控加工、运输全过程，确保香菇产品的质量安全。盛源食品公司对食用菌产品建立了从农场到餐桌的食品安全管理体系，并通过了欧盟等地区和国家的“全球良好农业认证”。如果日本消费者在超市购买盛源食品公司出口的食用菌，可以通过相关编码追溯到该产品具体的出产基地和菇棚、加工日期、加工人员等信息。
工厂化栽培的另一个好处是便于提升生产过程的机械化程度，比如拌药、灭菌等环节可以使用机械进行，效率可提高二三倍。“现在人工成本逐年上升，工厂化栽培和机械化生产可以降低这方面的成本压力。”张宏福说。
出口市场多元化分散风险
据了解，在最高峰时，磐安出口日本市场的食用菌达22523吨，到2008年国际金融危机时变成了4688吨，这让一直依靠日本市场的磐安食用菌企业叫苦不迭。此后，磐安食用菌企业开始有意识地开拓新的销售市场，分散经营风险。
磐安盛源食品公司总经理汪伟说：“在日本出台食品进口肯定列表制度后的这几年里，我公司对日出口逐年下降，现在只有最高峰时候的1/10。我们已把更多精力用于开拓韩国、泰国、美国、加拿大、澳大利亚等新兴市场。”
汪伟分析说，磐安食用菌产品对日出口减少有多方面的原因：一是日本在2003年推出了肯定列表制度，对中国出口到日本的农产品进行极为苛刻的审查；二是日本大力扶持国内的食用菌生产，该国不少菇农生产食用菌使用的土地、水电、冷库等都由政府免费提供；三是日本国内经济长期低迷，日本市场容量和潜力都有限，所以中国企业开始转而到其他国家开发新的市场。
在宏达土特产公司，出口到欧美、韩国等新兴市场的食用菌占该公司出口量的60%，甚至不少欧洲市场的比萨饼馅料也是用该公司香菇做的。“韩国市场占有量近年来增长最快。”张宏福说，韩国以前曾进口过中国的食用菌，但不少韩国进口商信用不好，中国企业就不敢再发货了。现在韩国进口商信用程度提高，而且采用先到款后发货方式，再加上韩国市场和日本市场相比门槛较低，所以出口韩国的食用菌增长很快。
