天麻“两菌”生产迈向工厂化与标准化

陕西春森菌业有限公司总经理 张升明

在于陕西省汉中市西乡县举办的2026陕西省食用菌产业年会上，陕西春森菌业有限公司总经理张升明作了题为“天麻两菌工厂化生产与质量控制”的报告，系统梳理了天麻“两菌”生产的发展历程、技术突破及未来趋势，为相关生产实践提供了借鉴。

天麻“两菌”：产业发展的核心基石

天麻作为兰科植物，其干燥块茎具有独特的药用与经济价值，并已被列入“按照传统既是食品又是中药材的物质”。天麻的生长离不开两种关键共生菌——萌发菌和蜜环菌，业内统称“两菌”：

萌发菌：在天麻种子萌发阶段发挥关键作用，促使种子发芽。

蜜环菌：在后续生长中促进天麻块茎的形成与膨大。

“两菌”的成功分离与应用，奠定了天麻产业化的基础。

液体菌种技术推动工厂化生产

近年来，天麻“两菌”生产逐步向机械化、规模化方向迈进，尤其是液体菌种技术的逐步成熟，为工厂化、标准化生产提供了有力技术支撑。

与传统固体菌种相比，液体菌种具有活性高、纯度好、接种效率高等优势。据行业数据显示，一罐液体菌种可接种约4万瓶蜜环菌栽培种，而同等规模下，传统固体菌种需消耗约1600瓶原种，成本约14400元；采用液体菌种后，直接成本降至约500元，单日可节省原种费用约1.3万元。该技术不仅显著降低了生产成本，也提升了菌种质量的一致性，为天麻产业的规模化发展提供了有力支撑。

会议现场

质量控制与区域特色并行发展

随着产业规模扩大，质量控制成为行业关注重点。目前，天麻“两菌”生产已建立多层级规范体系。在生产过程中，从原料选择、拌料配比、灭菌工艺，到培养温度控制及保存运输等环节，均需严格把控，以确保菌种质量稳定。

从区域发展来看，各地已形成差异化特色。据报告介绍，陕西汉中以传统枝条水剂蜜环菌逐渐过渡到塑料瓶装干剂蜜环菌为特色，湖北以工厂化代料蜜环菌生产见长，安徽大别山区域则依托分散模式开展大棒菌生产。这种多元化的产业格局，为全国天麻产业提供了多样化供给。

政策规范与行业挑战并存

报告建议，进一步完善天麻“两菌”生产经营许可证制度，加强互联网经营监管，推行留样备查制度等，以规范市场秩序，提升行业整体管理水平。

尽管技术进步显著，但天麻“两菌”产业仍面临一些挑战。例如，菌种退化、污染率偏高、蜜环菌回菌死菌等问题仍在一定程度上制约产业发展。但通过加强优良菌种选育、深化产学研合作及规范生产销售流程，天麻产业有望在保障质量的前提下，实现更加稳健、高效的发展。

本次会议由陕西省食用菌产业技术体系、陕西省食用菌科技特派团、西北农林科技大学食用菌中心、陕西省农产品加工工程技术研究中心主办，易菇网、 西乡县农业农村局、 陕西春森菌业有限公司承办。