金融危机对福建食用菌产业的影响及其应对措施

金融危机对福建食用菌产业的影响

及其应对措施

福建农林大学菌物研究中心  谢宝贵

去年，从美国次贷危机开始，到美国的房利美和房地美“两房”危机，再到雷曼兄弟申请破产、美林银行被收购、美国最大的保险公司AIG濒临破产被注资850亿美元拯救，美国陷入“百年一遇”的金融危机之中，并迅速波及全球，股市持续下跌。在全球经济一体化的今天，美国金融危机对我国各行各业都产生了不同的影响，食用菌产业也不例外。为了正确评估金融危机对我国食用菌产业的影响、制订应对措施，食用菌行业科技体系的岗位科学家于去年11月中旬开展了调研，已向农业部提交了调研报告。本人就去年的调研结果，结合我省食用菌产业的实际情况提出一些个人观点，仅供参考，不妥之处请指教。

一、我省食用菌产业发展简况

进入新世纪后，我省食用菌行业管理加强、技术推广力度加大、科技力量整合壮大、产业技术提升，总产量连续8年增长。2008年产量虽然增加，但产值却减少2亿元，平均单价降低5.5%，主要原因是金融危机产生的效应。

二、金融危机对我省食用菌产业的影响

1、我省出口量与创汇情况

近5年来我省食用菌出口量连续增长。2008年出口总量达到31.74万吨，比2007年增加2.01万吨，增长6.8%，占全国出口量的35.32%，创汇5.13亿美元、但比2007年减少1000万美元，减幅1.9%，平均单价降低8.1%。

2、我省出口种类及金额

我省去年有26种食用菌产品出口，具体数据如下表。受金融危机影响最大的是干香菇和保鲜香菇，与2007年相比，数量减少4260吨，创汇减少1910万美元。蘑菇仍然是出口主要产口，包括罐头和盐水蘑菇，上半年出口势头猛，但下半年迅速萎缩，全年出口数量比2007年增长了7.7%，但创汇金额却略有减少。

(吨，万美元)

产品	07年出口		08年出口		08年-07年
	数量	金额	数量	金额	数量	金额
小白蘑菇（洋蘑菇）罐头	225502	30435	242073	30202	16572	-233
其他伞菌属蘑菇罐头	18498	2389	20439	2492	1941	103
盐水小白蘑菇	9088	1656	12196	1789	3107	133
其他蘑菇罐头	10698	1434	9956	1293	-742	-141
其他暂时保藏的蘑菇及块菌	6713	1291	9377	1566	2663	275
干香菇	9414	8570	7329	7087	-2085	-1483
干木耳	3842	2319	3066	2131	-775	-189
盐水其他磨菇及块菌	1431	189	3033	626	1602	437
未列名主要用作药料的植物及其某部分	2270	446	2345	554	75	108
蘑菇菌丝	1131	53	1883	100	752	47
盐水的其他伞菌属蘑菇	1773	504	1694	443	-79	-61
鲜或冷藏的香菇	3619	788	1444	361	-2175	-427
干银耳	1352	892	1076	847	-275	-44
未列名干蘑菇及块菌	624	830	944	1492	319	663
其他非醋方法制作或保藏的蘑菇	164	31	223	45	58	14
干伞菌属蘑菇	108	172	103	162	-5	-10
非醋方法制作或保藏的块菌	146	28	101	38	-45	10
其他非醋方法制作或保藏的伞菌属蘑菇	90	12	39	4	-51	-8
鲜或冷藏的其他蘑菇	286	56	28	7	-258	-49
鲜或冷藏的块菌	9	17	18	32	9	15
干牛肝菌	56	109	15	45	-41	-64
伞菌属蘑菇	520	133	3	3	-518	-131
鲜或冷藏的金针菇	11	3	0	0	-11	-3
合计	297345	52357	317384	51319	20039	-1038

3、金融危机对我省食用菌产业的影响

⑴ 外销市场影响

由于金融危机，全球经济衰退，食用菌的贸易量略有萎缩。2008年我国食用菌出口68.3万吨，比2007年减少4.5%。

蘑菇产品主要出口欧美，在金融危机开始时，订单减少了30—40%。进入11月份采菇期以来，以罐头加工原料为主要销售方式的主产区市场大大下降，已跌破成本价格，福建2元/kg，四川2.0－3.0元/kg，11月15日以前山东1.2－1.6/kg。出现蘑菇价格恐慌的原因主要是：2006年全球罐头原料短缺，价格上扬，2007年全国蘑菇生产面积大幅增长，增加产量80万吨，盐水蘑菇和罐头大量库存，仅盐渍蘑菇在漳州就库存了3万多吨，成品罐头库存了6万吨，2008年蘑菇产季到来时遇到金融危机，国际市场处于观望阶段不敢大量出单，国内加工企业由于有大量的库存而缩减收购量，一时出现市场价格跌破成本。另外，人民币相对升值，导致存货价位高。由于蘑菇是作为蔬菜食用，消费市场总量并没有萎缩太多，只是国外经销商对经济没有信心，不敢大量进贺，而是改为少量多次进货，降低经营风险。所以去年蘑菇出口量反而有所增加，但售价较低。此外，由于欧美餐饮业不景气，大罐的蘑菇罐头销售量急剧下滑，国外订单急剧锐减，目前与去年同期相比较，大罐头订单减少50％左右，而适合于家庭使用的小罐头订单却增加20％。

姬菇和平菇出口量出口订单减少30％，有的出口企业至今还没有订单。但是，现货出口价格上扬10％左右。

以灵芝、天麻、猪苓、茯苓为代表的药用菌受金融危机影响也较大，其市场价格与同期相比都平均下降了20%左右。

其他种类出口比例低，受国际市场影响不大。

由于国外市场对食用菌的新鲜度要求较高，过去食用菌鲜品的保鲜出口近年为转为菌包出口，在国外出菇。受全球经济危机影响，目前菌包出口与去年同期相比减少50%左右。深加工产品出口也骤减。

⑵ 内销市场影响

双孢蘑菇由于有较大比例的出口，受国际金融危机的影响，国内市场价格一度大跌，较大外，对平菇、黑木耳、香菇、金针菇、杏鲍菇等内销为主的大众化产品，市场价格与往年基本相平或略下降，仍在4－12元/kg，菇农的毛利在1.2－2.0元/kg。有的地区价格较去年同期略有上升。第二大出口种类香菇由于生产总产量较2007年有所下降，而市场需求不减，基本不受金融危机影响。

工厂化周年栽培的金针菇、杏鲍菇真姬菇等，主要是国内中高层次群体消费，目前种植数量和价格未受到显著影响。

三、我省食用菌产业走势

总体来说，国际金融危机对我国食用菌产业的影响不大，远小于金融、房地产、交通运输等行业，食用菌产业的发展仍然乐观，其依据为：

⑴ 食物是人类的必需品，在经济危机中人们可以取消奢侈品，节衣缩食，但食物是必须消费的。在欧美发达国家双孢蘑菇不属于奢侈品，属于大众消费品。食用菌是公认的保健食品，而且我国的出口产品主要在低端市场，物美价廉，从这个意义上讲，正是我们开拓国际市场的时机。

⑵ 我国食用菌种类多样，内销为主，出口比例较小，并且我国在这场金融危机中受影响最小，经济仍在增长，内销市场还在扩大。

⑶ 金融危机可能导致所有商品降价，有的甚至可能降至低于成本而无法维持生产，也可能会波及食用菌。但是，我国食用菌产业仍处于低投入、高产出的产业经济状态，较发达国家生产成本低，市场价位也偏低，但是分散的农业生产方式相对拓宽利润空间的潜力大于欧美和日本的全工业化生产。

⑷ 近年来我省大力推广标准化、规范化、工厂化生产，产品质量有较大提高，市场竞争力较强，今后的发展潜力较大。

四、应对金融危机几点建议

1、组建省食用菌行业科技体系

农业部已组建了50种作物的行业科技体系，食用菌行业全国有21位岗位科学家、19个综合试验站，目前已经正常运行。我省是食用菌的主产区，目前岗位科学家3位、综合试验站2个，不能满足我省食用菌发展的需要，特别是综合试验站不能覆盖我省的主要产区。宁德、南平、龙岩、三明、莆田等均是我省的主要产区，特别需要建设综合试验站。为此建议组建省食用菌行业科技体系，根据我省产区分布建设综合试验站，与国家食用菌的体系配套。

2、政府加强宣传与产业发展引导

金融危机的第三个阶段就是信心危机，销售商不敢出单、加工企业不生产、菇农不敢种、企业不敢投资，产生一系列的恶性循环。食用菌是优质食品，即营养丰富又有保健功效，大部分城镇居民对食用菌（尤其是珍稀食用菌）没有认知，也不懂烹饪，内销市场扩大缓慢。建议政府牵头，组织媒体开展食用菌宣传工作，可有效提高民众的认识水平，促进内销市场扩大。

纵观发达国家与地区的食用菌发展历程，都是从分散式的副业性生产走向集约化、工厂化生产，达到标准化与规范化生产，从而提高产品质量，增强产业的竞争能力。为此建议政府继续加强对食用菌集约化、工厂化、标准化、规范化生产的引导，包括土地政策、电价标准、项目扶持等。

近年来食用菌产品质量（包括菌种质量）问题不断，例如银耳薰硫引发的银耳质量安全信任危机，随后日本肯定列表制度实施，我省银耳、白背毛木耳、香菇等食用菌农残超标，内销市场检测到蘑菇含有荧光增白剂、香菇含有工业石蜡等。食用菌内销外销都面临质量安全的挑战。为此，建议政府加强对食用菌质量监控力度。

3、产品形象与品牌建设

农药的不规范使用、加工过程的一些错误工艺，食用菌产业面临着信任危机。银耳的薰硫工艺经过暴光，古田政府经过十多年的努力，阴影还在；蘑菇使用荧光增白剂，广大民众心中已有阴影。此外，媒体的跨大宣传、民众的科普知识不够，也是食用菌产业发展受阻的重要因素。例如，银耳二氧化硫含量问题，农业部行业标准《银耳》规定400ppm，但国标、绿标、无公害标准都规定为50ppm，究竞是多少对人体健康有害？WHO规定，二氧化硫每人每日允许摄入量为0～0.7mg/kg（SO2摄入量/体重），按照这一要求换算，100kg体重的人日允许摄入量70mg，若日食用干银耳50g，银耳二氧化硫残留允许量：1400mg/kg 。关于农药，日本肯定列表规定甲胺磷残留为0.1ppm，按日本标准， 1公斤干银耳含甲胺磷不超过0.1mg。假如1个人每天吃1两干银耳，100年能吃1825公斤，含甲胺磷1825×0.1mg = 182.5mg ≈ 10滴（1毫升 = 1000mg ≈ 18-20滴 ）。可见，民众对食用菌产品安全性的要求已经达到了苛刻程度。为此，要求生产者必需适应现实，实实在在进行安全生产，才能民众对食用菌的信任。

从一定意义上讲，我国食用菌产品的安全性已经是很高了。但我们现在菇房的卫生程度仍然容易给媒体提供宣传主题，让民众产生不信任。这就要求我们加强形象建设，树立品牌，才能使产业有更大的发展空间。

4、加强协会组织建设

协会是民间组织，在食用菌的产前、产中和产后都能发挥重要作用，可与政府的职能互补，做一些政府不方便做的事。但是，我省目前协会的作用还没有充分发挥，建议加强协会组织的建设，开展产销信息的收集与发布工作，与企业联合开展科普宣传，组织会员联合采购原辅材料降低生产成本、开展经验交流提高生产水平、开拓新市场提高经济效益。