在银耳入粮专题研讨会上，福建农林大学生命科学学院教授孙淑静，就中国银耳产业的未来发展趋势进行了深入的探讨。
孙淑静教授指出，中国已成为世界银耳生产的第一大国，产量从1960年的不足10吨（干品）增长到2021—2022年度的53.60万吨（鲜品），展现了中国银耳产业的迅猛发展。
银耳，被誉为“菌中之冠”，是一种珍贵的药食两用真菌。它不仅具有滋阴润肺、益气清肠、降糖排毒、抗抑郁等功效，还富含蛋白质、维生素、膳食纤维、矿物元素等营养成分，是高蛋白、低脂肪、低热量的健康食品。孙淑静教授介绍，银耳的营养价值和保健功效，使其在健康食品市场中占有重要地位。
孙淑静教授强调，银耳产业的发展离不开对种质资源的研究与利用。目前，已收集野生菌株100余株，分布在16个省份，33个市区。此外，银耳特殊生活史的研究突破、表型、基因与环境的调控网络研究、一整套的生产关键共性技术创新，都是构建银耳产业发展格局的基础支撑。
银耳产业不仅有很高的生态价值，还是县域富民产业。孙淑静教授详细介绍了银耳产业的发展趋势包括种业发展、生产模式的转型升级、绿色生产技术的创新等。同时，银耳产业的标准化工作还存在着相关标准与科技创新联系不够紧密、标准深广度不够及对外合作交流不足的问题，后续需要进一步加强标准的科技创新发展和对外开放，健全银耳全产业链标准化。
随着消费者对健康食品需求的日益增长，银耳产业正迎来前所未有的发展机遇。银耳产品的应用范围已不仅限于传统食品领域，而是逐步拓展至药品、美妆护肤品等多个领域。
孙淑静教授指出，在新时代的大健康产业浪潮中，银耳将占据举足轻重的地位。特别是在当前“宅经济”的兴起和预制菜市场迅速扩张的背景下，银耳作为健康食品的新需求愈发显著。同时，随着国际间合作的日益广泛与深入，银耳在替粮和代餐、天然食品添加剂以及非食品方向的开发应用上，均展现出极其广阔的发展前景。
银耳产业的创新和转型是未来发展的关键。要满足国内外市场的多样化需求，就必须在产品开发上下功夫。通过要深入挖掘银耳的价值，开发出更多具有创新性和高附加值的产品。
为进一步促进提高我国食用菌加工产业发展，由国家食用菌加工技术研发专业中心、河南大学农学院、中国菌物学会食用菌采后与加工产业分会主办，易菇网承办的“第一届全国食用菌生物学与采后加工大会”将于2024年11月8—10日在河南开封举行。
本次研讨会将围绕多组学时代下的食用菌生物学、食用菌保鲜贮运、加工等高值化利用的科学问题和关键技术、重要的科技和产业成果展示等进行深入研讨与交流，欢迎全国食用菌及加工有关高等院校、科研院所、企事业单位相关从业人员参会交流。
