在千年茶乡——保山市昌宁县,雨水和野生菌是盛夏到初秋最为清晰的记忆符号,吃菌季从五六月份一直延续到八九月份。在这个较长的时间段,上山捡菌,是一件非常隆重的“正经事”。
昌宁县生态环境良好,森林覆盖率高,适宜野生菌生长。进入夏季,万物开始生长,各类野生菌如精灵般纷纷冒头,大红菌、松茸、鸡枞、黑松露、羊肝菌、青头菌、粉菌、见手青……“热闹”非凡。
上山找菌,是一种放松身心的最佳模式,既可以感受大自然的美丽风光,又可以收获捡菌的快乐。趁着周末,和三五好友一起进山捡菌子。沿着山路前行,绿植繁茂,空气清新,如此环境,就连脚下难爬的坡坎,也都有趣了起来。找菌子要把握好眼睛要“尖”,鼻子要“灵”的原则,视线“扫射”每一寸土地,看到树底枯叶凸起的地方,都要用棍子扒一下,以免错过“躲”起来的菌子。有时眼睛看不到,但空气里会有菌香飘来,说明附近有菌子,这就需要重点搜寻一番啦。
野生菌种类繁多,但在找菌的人群中有的是创收型,他们起早摸黑,黎明前后到山上,且随着日积月累,每人都有自己的菌窝,熟门熟路,收获较多,卖出后增加家庭经济收入;有的是随机型,上山放牛羊、捡柴或者巡山,不耽误农活的情况下顺手捡一袋菌子回家,可吃可出售;还有的是娱乐型,上班族或者学生在节假日或周末沉浸式体验捡菌,在山野间释放压力,对这类群体来讲,捡菌子更多的是一种经历,无论捡到捡不到都因为爬山涉水而收获一种满足感。当然,如果不具备捡菌的条件,那也可以到正规野生菌交易市场采购、在正规餐厅品尝鲜美的野生菌。
菌子种类不同,烹饪方法也不一样。刚刚捡回来的菌子,新鲜的还带着泥土、黏着草叶、挂着露珠,个个饱满新鲜。削削泥土,洗洗干净就可以切片下锅了,常见的菜式有:油炸鸡枞、青椒炒白菌、大红菌煮鸡、羊肝菌煮面、干巴菌炒饭……