这个春天，全国菜价组团上演“窜天猴”：“姜你军”“蒜你狠”“向前葱”……
谁也想不到，继“二师兄”之后，再普通不过的蔬菜，最近沦为了“段子手”们发挥智慧的新阵地：“下馆子吃饭，葱蒜炒肉这样的菜已成豪华顶配”；“今年春天菜市场最热闹的话题是：囤蒜的赚high了，种苹果的赔哭了”。
中国证券报记者根据可查数据统计近两个多月菜价变动情况，发现不少蔬菜价格动辄翻倍、涨幅惊人。今年3月份，北京新发地市场蔬菜的加权平均价同比上涨46.61%。
蔬菜开始“按个买”，蘑菇仍然“论斤称”
据说，现在大妈大爷们去超市买菜，已经不是论斤秤，而是开始论“个”买了：2个茄子，3个西红柿，1个土豆……相对于蔬菜的疯狂猛涨，蘑菇市场价格显得非常冷静，人们也越来越多选择蘑菇作为餐桌主角。“新四菌”也成了菇农、菜场和消费者的新宠。
冠菌-金针菇
金针菇是当之无愧的“火锅英雄”，尤其在餐饮场所十分受欢迎。金针菇的蛋白质含量很高，它含有特别有利于儿童骨骼成长和智力发育的多种赖氨酸，而金针菇柄中含有大量食物纤维，可以吸附胆酸，降低胆固醇，促使胃肠蠕动，常吃对高脂血症患者有一定的好处。健康人多吃金针菇，可以增强人体的免疫力。
亚菌-香菇
中国香菇产量高、品质好、价格低,仅为日本香菇市场价格的一半,因而深受消费者青睐. 香菇是一种高蛋白、低脂肪的高级营养蔬菜，也是一种具有奇妙药效的药物，因而被人们誉为“有百利而无一害”的食品。
季菌-平菇
平菇，是食用菌中栽培数量最大、从业人数最多、食用人群最广的品种之一。平菇，即集贸市场上常见的人们多称之以“蘑菇”的侧耳类的统称，又有冻菌、北风菌、大蘑菇等别称。据报道，国外学者研究用平菇提取物对小白鼠肉瘤S-180的实验，抑制率为75%，可见，常食平菇，对于健康人体、防病抗病是有重要作用的。
殿菌-杏鲍菇
杏鲍菇主要分布欧洲南部、北非、中亚地区高山、草原、沙漠地带，是一种品种极为优良的食用菌。杏鲍菇肉厚，开伞慢，柄组织细密结实，雪白粗长，孢子少、保 鲜期长，子类体质地脆嫩，风味独特，有草原上美味牛肝菌的美称，适合保鲜、加工和烹调，亦可干制，极受消费者欢迎。
目前，“新四菌”作为蘑菇界的当红明星已经撑起食用菌市场半边天。蔬菜价格对于蘑菇销量的影响是否存在此消彼长的规律，仍需长期持续观察。
