美国的
食用菌生产主要以双孢蘑菇为主，但从1990年以后
香菇、
平菇等（Specialty）其它菇类的生产有所增加，从图1可以看出从事双孢蘑菇生产的业主从1990年-2013年下降近50%，而香菇、平菇等（Specialty）其它菇类的生产业主人数有所增加。但总体而言美国从事香菇生产的业主基本还是比较稳定的（图2），美国香菇的产量在1990-2000年间增长较为迅速，但到2001年以后香菇产量基本保持稳定，维持在年产4000吨左右（图3）。
美国香菇生产以代料结合透气袋栽培为主，主要配方为木屑50%，小麦麸皮15%，小米20%，黑麦15% ，用透气袋装成3公斤左右的菌包，整个栽培周期从接种到清场约为12周，共收获3潮菇，生物学转化效率在75-125%。香菇菌渣主要是作为燃料或发酵后作为动物饲料使用。
图4 菌包装袋
图5 菌包接种
图6 菌包培养
图7 香菇出菇
图8 采收后的香菇
陈明杰、赵 妍、宋春艳/国家食用菌产业技术体系良种与菌种繁育研究室香菇育种岗位/上海市农业科学院食用菌研究所
（上述内容根据美国宾夕法尼亚州立大学农学院植保系Daniel J. Royse荣誉退休教授在上海农业科学院食用菌研究所讲座Shiitake Production in the USA加以整理翻译。）
枣庄市中：菌菇出海拓市场 科技赋能兴乡村
枣庄市沃丰农业科技有限公司凭借过硬的菌菇棒品质，成功打入美国市场，成为枣庄市首家具备种苗花卉出口权限的农业企业。公司通过改良培养基配方和种植技术，利用农业废弃物为原料，年销售菌菇棒200万棒，年收入超300万元。在拓展海外市场的同时，公司借助互联网开展网络销售，吸引省内外及海外采购商。西王庄镇农业办为企业提供全方位服务，助力农产品提质增效，推动企业做强做大，带动周边农户增收致富。
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