当前食用菌营养及保健等相关知识已深入人心，使得食用菌产品大受市场青睐，食用菌产品的消费业已由季节性转变为常年性，在鲜菇、干菇以及盐渍菇等产品共同面对市场时，除非特殊情况，否则人们还是喜欢消费鲜品，这就给我们业内人士提示了一个反季节栽培问题。
如同反季节蔬菜瓜果的应市，既有鲜货上市，谁还喜食干品或罐头？应该说，眼下国内各地均有反季节食用菌上市，尽管品种还太少、质量档次还稍差、数量上也不能满足，但毕竟已经有货供应，这就反映出来食用菌生产与消费的一个趋势。
有一个值得关注的问题，我国的反季节大棚蔬菜技术成熟之后，现已在各地形成了一定意义上的“常规生产”，而常规种植的除大白菜等大路品种外，相当数量的小品种蔬菜，在正常季节里却因种植量少而越来越紧俏，本来的常规生产成为了另一个层面上的“反季节”，其产品的货紧价扬也是情理之中的。食用菌产业的发展是否会发生该现象，值得我们共同关注。 曹德宾
