蘑菇不宜吃?没这回事

　　近日，一则“蘑菇还是少吃一点吧”的帖子在网络流传，称因为食用菌对重金属的富集能力特强，因此每人每月最多只能吃200克蘑菇，同时以“瑞士人人均寿命80多岁就是不吃蘑菇的功劳”举例“佐证”。
　　蘑菇营养味美，是人民群众喜爱的食物之一。真相到底是什么？记者为此采访了浙江省农业厅相关专家和省内的食用菌种植大户。
　　重金属，富集不等于富含
　　“盲目因富集重金属能力强而认为蘑菇不宜吃，这种说法是非常不负责任的。”面对记者的采访，省农业厅食用菌首席专家陈青直截了当地说，而且，他认为，一则被误读的消息可能会毁掉一个产业，因此有必要及时澄清。
　　网络上流传的帖子称，一位曾游学苏黎世大学医院病理所的医生，接触到一位生化系名叫Guhl的研究真菌的博士，他透露，蘑菇虽好，但是有个很重要的特点，就是对重金属富集的能力特强，最多可以达到100倍。几乎所有重金属，如铅、汞、镍，蘑菇都会富集。但是，我们人体却没有排出重金属的机制。久之这些重金属就会在肾小管内聚集，严重时甚至会引起肾小管的坏死。
　　该作者还称，看到新苏黎世报的一篇报道，称在乌克兰，德国切尔诺贝利核事故污染地区，专家开出的处方就是大力种植蘑菇，以富集这些被放射线污染地区的重金属和有害金属，以尽快使这些区恢复到污染前的水平。
　　陈青肯定了“食用菌对重金属的富集能力特强”这一观点，但同时指出，“富集能力强并非针对所有的重金属，也并不意味着重金属含量会超标”。他认为，对人类健康威胁的常见重金属主要是铅、镉、汞、砷这4类。蘑菇只有长在重金属含量高的环境中，并且是富集能力强的种类，其重金属含量才会超标；而在铅、镉、汞、砷含量极低的环境中生长，即便富集能力强，蘑菇中重金属含量也不会超标的。
　　陈青解释说，食用菌分为野生食用菌和栽培食用菌，市场上见到的绝大多数是栽培食用菌，如平菇、香菇、双孢菇、金针菇、木耳、杏鲍菇、白灵菇等，这些食用菌都是在人工控制的环境下生长的，特别是金针菇、杏鲍菇、真姬菇等工厂化栽培的种类，生长环境极其干净，能达到绿色食品的要求，“非常安全”。