本报讯（记者 章迪思 实习生 周惠婷）记者近日从有关方面获悉，提取自食用菌的新一代调味料即将在上海市场“露脸”。和传统味精相比，更加有利于人体健康。
据华东医院主任营养师陈霞飞介绍，现在普遍食用的味精和一部分鸡精中含有谷氨酸钠，在高温长时间烹煮下，谷氨酸钠会产生焦谷氨酸，长期摄入有害健康。而取材于食用菌的新“味精”，主要成分是松茸、舞茸和香菇，从中提取的氨基酸、核苷酸、多糖等物质有助于降低胆固醇、调节血脂、调节免疫力，同时也能保证味道的鲜美。
据研究人员介绍，制造食用菌调味料很不容易。首先是食用菌的不少营养物质难溶于水，很难被直接提取。研究人员运用生物技术方法，让不溶物质通过一系列反应可溶于水，可提取的有用物质达35%左右，比常规方法高出10个百分点。其次，把食用菌的提取物做成消费者习惯的颗粒状并不容易，因为其黏性更强，更易受潮。研究人员从材料添加顺序、时间控制到水分控制，经过半年多的反复尝试，颗粒状的“百菇精”才研制成功。
在今年4月举行的广交会上，“百菇精”已接到300多万元的海外订单。上海市民将在本月内有望一尝“百菇精”的鲜味。
