菌类菜品在京刮起保健风

北京现代商报讯（记者伏婷）酿香菇、锅煲菇、烧百菇，新吃法的菌类菜越来越多。黑菌、牛肝菌、松茸，每斤售价上千元的食用菌在簋街流行。记者采访得知，口感好、营养高的菌类菜，正悄然蚕食着年终商宴、家宴餐桌上的更多“领地”。
     在代表京城饮食界“食尚”的簋街，今年主推健康饮食，标志就是绿色食品“野山菌”走俏。北新桥街道办事处有关负责人告诉记者，近年来，簋街约70家餐厅几乎家家都添上了数种菌类菜，且“点击率”呈上升趋势。
     各餐厅也积极推出新创菌类菜，如“花家怡园”的酿香菇、锅煲香菇，“铭轩居”的牛肝菌炖排骨、茶树菇鸡柳等，还有餐厅推出一系列五种“山珍汤”。不少菌类菜是厨师到外地“采风”后进行本地化改进而创制出的。据介绍，以往人们主要在吃火锅时涮食菌类，现在则是汤、炒、涮齐头并进。
     中国烹饪协会副秘书长边疆介绍，菌类菜在京城餐饮界兴起仅二三年，目前它已成为一个流行素菜品种，在一般中高档酒楼，以菌类作主菜或配菜的菜品已占据总量20％的份额。据介绍，目前菌类菜消费呈现“两头俏”趋势，一是黑菌、牛肝菌、松茸等每500克售价上千元的昂贵菌类进入宴席菜品行列，白灵菇、杏苞菇等高档菌类入菜更为频繁，二是花菇、草菇、香菇、伞菇等低档食用菌的用量明显加大。