蘑菇健康保护伞美名立得住

据中国食品报讯
     蘑菇挖出害群之马
     本周，北京市工商局公布了对全市部分大型农副产品批发市场销售的42种袋装、罐装、瓶装、桶装蘑菇抽检结果，送检的42份样品中有17分样品二氧化硫残留量超标，合格率仅为59.5%。其中袋装蘑菇合格率为66.7%，桶装蘑菇合格率为46.2%。不合格样品多为桶装食用菌。
     食品专家介绍说，二氧化硫是国家标准允许使用的一种食品防腐剂，但对其使用范围和用量均有严格规定。二氧化硫可与食品中的水形成亚硫酸。亚硫酸毒性较低，少量摄取不会对人体造成损害。但当其浓度超过每公斤0.5克时，就可觉出异味，如果一天摄取4--6克，将对肠胃造成损害，导致剧烈腹泻。因此专家说，依据相关规定，在蘑菇及蘑菇罐头中二氧化硫残留量不得超过每公斤0.05克。
     专家针对“毒”蘑菇事件告诫消费者和餐饮经营者，在选购袋装、瓶装、桶装蘑菇时，必须选择正规厂家、有明确生产日期和保质期的产品，并要求经销方提供正规检测单位的检测报告。
    
     择食最好“一条腿”
     我国营养专家十分推崇“一条腿”的食物--蘑菇。蘑菇既是一种美食，又是一种有保健作用的营养佳品。研究发现，蘑菇的药效体现在诸多方面：蘑菇含有氨酸酶，可降低血压。从蘑菇发酵培养液提取出的蘑菇多糖，具有抗肿瘤和毒活性。蘑菇还可防治白细胞减少症。蘑菇富含纤维素和植物胶质，能阻止胆固醇在血管上沉积，减少脂肪的吸收，降低血脂。同时蘑菇具有增强胃肠蠕动和清胃涤肠的作用，可促进肠道内有毒物质的排泄。最为重要的是，蘑菇含有一种能增强人体免疫功能、延缓人体衰老的生物化合物，经常食之可驻颜防衰老。
     研究还发现，微量元素硒对体外培养的肝癌细胞具有选择性杀伤和抑制作用，对正常肝细胞没有明显影响。适量补硒可作为预防肝癌和乙型肝炎的有效措施。人体存储硒的能力很弱，要食有含硒较高的食品，才能使机体获得足够的硒。蘑菇含硒较高，且易被人体吸收，所以应多多食用。同时，在各种蘑菇内还有很丰富的赖氨酸。根据医学专家研究测试，赖氨酸不但能使儿童的身体长高和增重，而且还能明显提高儿童自身抵抗疾病的能力。
     优质蛋白来源
     测试显示，蘑菇中蛋白质含量大多在30%以上，比一般蔬菜高好几倍，是国际公认的“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美名。人体不能自行合成或转化，而又必须从食物中摄取的8种必需氨基酸，蘑菇里都有，而且含量较高。
     蘑菇中的维生素不仅种类多，含量也高。科学研究的结果表明，蘑菇中含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素PP、烟酸、维生素A、维生素C和维生素D。其中，香菇中维生素D含量比大豆高20倍，是海带的8倍。每百克鲜菇中，含维生素C206。28毫克，比富含维生素C的番石榴、釉子、辣椒等水果、蔬菜还高2--8倍。另外，蘑菇中还含有钙、铁、锰等人体必须的矿物质。
     专家认为，蘑菇营养价值高还在于这些营养物质容易被人体吸收。以双孢蘑菇和红菇为例，其所含的蛋白质有25%左右可溶于水，有50%左右可以被人体消化吸收。蘑菇中其他营养物质可以被浸泡提取的比率也很大，比一般的水果、蔬菜要高的多。
    
     癌患健复青睐蘑菇
     国外科学家认为，蘑菇中含有抗病毒成分，而这些成分对治疗由病毒引起的疾病有很好的疗效。蘑菇甚至能降低接受器官移植手术的病人产生排异反映的危险。科学家们希望能在蘑菇中提炼有效成分，用于治疗由病毒引起的疾病，如慢性疲劳综合症、丙型肝炎甚至爱滋病。
     英国科学家发现，蘑菇不仅有益肠胃，有化痰理气的作用，还具有镇痛功能，对关节炎等疾病也有一定疗效。埃及科学家发现，蘑菇不含胆固醇，连续数周食用蘑菇，胆固醇可下降45%，且蘑菇所含的维生素B可保护身体，以防患上皮炎、黏膜炎和肠炎。蘑菇中所含的叶酸可保护身体免患贫血。蘑菇所含的胆碱可避免体内脂肪积聚、肾虚和脾脏肿大。
     另外，英国癌症研究会最近对一些亚洲国家的研究成果全面分析后证实，蘑菇对防癌、治癌具有重要作用。从蘑菇中提取的植物精华具有抗癌功能，并能使人体免疫系统有效抵御癌细胞侵袭。报告同时指出，药用蘑菇还可以减少放射治疗和化疗产生的副作用，提高晚期癌症病人的生活质量。