生鱼片炒杏鲍菇

生鱼的学名叫乌鳢，亦叫黑鱼。生鱼的肉质细嫩、口味鲜美，有滋补调养、健脾利水的食效，颇受广大食客喜爱。本地人对生鱼的烹法以滚汤和炒制居多，这次聊到的“生鱼片炒杏鲍菇”亦为其一。杏鲍菇的营养丰富，富含蛋白质、维生素及钙、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，以其配搭生鱼片炒制，营养滋味。
　　材料：生鱼200克、杏鲍菇250克、葱段20克、姜片15克、蒜头（去衣拍碎）15克，盐、糖、生抽、米酒、花生油各适量。
　　做法：生鱼处理好洗净，切片后以盐、生抽、花生油拌匀备用；杏鲍菇洗净切片，以平底锅煎香备用；开锅下油，爆香拍蒜和姜片，下生鱼片翻炒片刻，攒少许米酒，加入杏鲍菇和葱段以及少许生抽，调味后炒匀即成。