周女士:我朋友从黑龙江给我寄来了黑木耳、香菇和猴头菇。黑木耳和香菇我都会做，就是不知道猴头菇要怎么洗，怎么烧？
素菜馆陈师傅:干的猴头菇，需要先浸到冷水里泡发，用常温自来水泡就行。泡发1个小时左右，用手捏一捏猴头菇，如果没有硬块，已经完全泡软，那就是泡发好了。然后把水烧开，放入猴头菇，煮5分钟后捞起，拿到凉水里冲洗，把杂质冲干净，再把猴头菇里的水用力挤干。这么做是因为有些猴头菇本身会带一点苦味，这样处理过后，苦味就去掉了。特色菜“西域来风”就是用猴头菇做的，将处理过的猴头菇切片，放入适量生姜、蚝油、白糖、白胡椒粉、孜然粉、白芝麻、生粉拌匀，先过油炸一下，再加入香菜一起炒熟即可。
