准备好平菇、菠菜、里脊肉和调味的葱、盐、料酒、胡椒粉、淀粉适量。
平菇洗净控干水分，撕去筋膜撕成条；菠菜洗净切段。锅内做水水开将平菇条放入，水大开后在略煮2分钟捞出控干水分；菠菜放入焯过平菇的水内，略焯捞（蘑菇和菠菜烹饪前先用开水烫过，把有害物质去除可以促进体内钙吸收，提高免疫能力）。
里脊切成丝，鸡蛋蛋黄、蛋白分离里脊丝内放入少量的干淀粉、蛋清、胡椒粉、料酒拌匀上浆，加入少量的油将肉丝抓匀、这样不容易粘连。
锅做热，锅内做少量的油，将里脊丝滑散变色捞出待用。锅内留底油放入葱花，倒入平菇，大火翻炒，倒入生抽或者少许酱油，倒入刚才煸炒好的里脊丝，将蘑菇与里脊丝迅速翻炒，倒入菠菜，加入少许的盐可以加少许水淀粉勾芡。最后炒匀关火出锅即可。
