菌类食谱：香菇油菜包子

　   原料：
　　1、面团：普通面粉300克、干酵母4克、白糖2克、温水适量
　　2、馅料：油菜500克、干香菇50克、姜20克、海米20克，煎豆腐40克、胡萝卜25克(不放也可)、盐6克、花生油30克、香油20克
　　做法：
　　1、将油菜洗净控干水，香菇和海米用温水泡软洗净攥干水，豆腐用油煎一下;
　　2、油菜切小块后放一点点盐再剁碎用手攥出多余的水分，但不要挤得过干，否则会影响口感。香菇、姜、海米、豆腐、胡萝卜、全部剁碎。除盐之外与油混合在一起拌匀成馅备用;
　　3、将干酵母粉和白糖放入小碗中，用不超过35度的温水化开，放在一边静置5分钟，让其活化一下。将面粉放入面盆中，倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成光滑的面团，用一块湿纱布或保鲜膜将面盆盖严，防止表面风干，把它放在温暖处静置;
　　4、面团体积膨胀到原来的两倍大，并出现蜂窝状组织时，继续揉搓面团，把里面的空气挤出，然后再次盖上湿纱布或保鲜膜，让面团再次饧20分钟;
　　5、将面团取出，搓成长条，做成大上均匀的剂子;
　　6、擀成中间厚，周边薄的圆皮，包入馅料，右手拇指、食指捏住面皮边沿打褶，直至收口捏拢封口即可;
　　7、做好的包子用同样的方法盖好要搁置15分钟，叫做饧面，然后再蒸;
　　8、蒸锅中加入冷水，将纱布或玉米皮浸湿后放在蒸屉上，放入包子，摆放的时候注意间隔，蒸好的包子还会再膨胀，中火将水烧开，蒸10分钟就可以了(包子不能太大)。
　　温馨提示：
　　1、盐不必急着放，包前再放入，以免馅料出水。
　　2、绿叶菜馅一定不要蒸制时间过长，否则会影响口感和视觉。
　　3、一定要凉水下锅，温度会慢慢上升，受热均匀，易蒸熟，而且还能弥补面团发酵的不足。