原料：牛腿肉、野生干香菇、胡萝卜、姜、大葱、香菜、盐、冰糖、蚝油、生抽、料酒、白胡椒粉、花椒、八角、香叶、草果、陈皮、山楂。
做法步骤：
第1步、准备野生干香菇50克，香菇如硬币大小，这种香菇最适合炖肉。
第2步、多清洗几遍干香菇，接一盆清水把干香菇泡进去（泡好的香菇水不用倒，用来煮牛肉，可提前一晚上浸泡，第二天上午用）。
第3步、牛肉500克，用清水浸泡1个小时，期间换水2次，泡出血水去除肉腥味。
第4步、牛肉清洗干净切等大块状。
第5步、锅中放清水，牛肉块凉水下锅，加姜片，料酒去腥。
第6步、水开后煮2-3分钟，捞出来清洗干净控水备用。
第7步、另起锅中放入适量玉米油，加15克冰糖炒糖色。
第8步、中小火搅拌冰糖，冰糖融化，出现比较多的黄色细泡泡放入牛肉。
第9步、牛肉上色满意后关火。
第10步、香菇和泡香菇的水一起倒入砂锅中，放上糖色的牛肉，姜片葱段，加山楂，香叶，陈皮，八角，花椒草果几味大料。
第11步、再放白胡椒粉，蚝油，生抽调味（先不放盐）。
第12步、大火煮开后转小火炖1个小时左右。
第13步、一个小时以后，汤汁减少一半，加适量的盐，胡萝卜块，继续小火炖煮20-30分钟。
第14步、挑出配料大料，此时汤汁剩余三分之一，关火，干香菇炖牛肉制作完成。
