黑木耳中的生物碱能促进消化道及泌尿道的腺体分泌，有助于防治胆结石、肾结石。木耳所含甘露聚糖、木糖和食物纤维，对减少人体血糖波动及调节胰岛素分泌有一定的帮助，是糖尿病患者的良好食物。鸡蛋，健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、卵黄素等，对神经系统和身体发育有很大作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，促进大脑发育，改善记忆力。两者食材的结合发挥了最大的营养价值，老人小孩都非常适合的。我选用芥花油，它透彻的颜色、清淡的味道不会抢了主材的风头，可以使主材的味道更突出。最主要的是它不含胆固醇，饱和脂肪含量较低，有效减少卡路里的摄入。
原料：胡萝卜、泡发木耳、鸡蛋、芥花油、盐、葱、香菜、香油、鸡精、姜。
做法步骤：
第1步、调料备用。
第2步、食材备用。
第3步、胡萝卜切片、香菜切段、葱姜切丝。
第4步、凉锅，倒入芥花油，烧热。
第5步、倒入鸡蛋液炒熟后盛出来。
第6步、锅里再放少量的油，放入葱姜丝，胡萝卜片煸炒出香味。
第7步、倒入木耳煸炒，炒制木耳发软。
第8步、放入提前炒熟的鸡蛋翻炒均匀。
第9步、加盐，鸡精调味。
第10步、放入适量香菜段点缀，淋几滴香油即可出锅。
第11步、鲜香下饭，营养满满。
小贴士：
1、这道菜不宜放生抽等带颜色的调料，颜色会不好看。2、木耳提前泡发，撕成小朵。
来自 美食天下 秋天的蝎子 的作品。
