薯蓉，别以为只是把把马铃薯捣烂成泥那么简单，是蒸是烧、去皮不去皮、切与不切、何时放奶放牛油等都直接影响它的味道与口感。想做出香滑软绵绵，细致像雪糕的薯蓉吗？便要注意以下几个小诀窍了。
制作薯蓉，以水分较少、质感较粉的马铃薯较佳。有人说不需要去皮，以免它的粉质流失、吸收过多水分。但其实只要隔水蒸便没此问题。我个人比较喜欢切成块蒸，比较容易蒸熟，蒸好了可直接压成蓉，不用放凉后才去皮切细，比较省时间。
还有人称加牛奶前最好先把牛奶温热，避免让它降温，更容易人体吸收。这当然没错，但这并不合懒人得性格，所以懒人们的话可以先把牛奶放置常温，不要直接从冰箱里取出来就使用，而且要趁着薯蓉仍热的时候加进牛油和牛奶，便可做到前面同样效果了。
食谱培根蘑菇薯蓉材料
马铃薯2个（约420克）、培根3片、蘑菇5个、牛油30克、淡忌廉40毫升、牛奶70毫升、盐适量、黑胡椒适量、罗勒碎适量
做法
1. 蘑菇切片，培根切丁。
2. 烧热锅，放入培根粒煎香至渗出油分。加入蘑菇炒至软身，盛起备用。
3. 薯仔削皮切粒，以大火隔水蒸约20分钟至软。
4. 把薯仔放入容器或隔筛，压烂成蓉。
5. 趁热加入牛油、忌廉、牛奶拌匀，下盐和黑胡椒调味。
6. 放入培根、蘑菇、罗勒碎拌匀即可食用。
