银耳咸蛋冬瓜羹

     [材料]银耳20-30克,咸蛋1-2个,冬瓜600克,猪瘦肉150克,生姜3片。
　　[烹制]银耳浸发、洗净,去蒂、撕为小朵;冬瓜洗净,去皮,切为粒状;猪瘦肉洗净,切为粒状,以生粉、生油、生抽少许拌腌片刻;咸蛋去壳,留蛋液,蛋黄切为粒状。在镬中加以清水1250毫升(约5碗量)和生姜,武火煮沸后下银耳、冬瓜,煮烂,下猪瘦肉、咸蛋,至刚熟,调入蛋液和稀马蹄粉芡,下适合盐和麻油便可。此量可供3-4人用。