鸽蛋银耳汤

　　原料：

　　　　水发银耳20克，鸽蛋12个，豌豆苗5克，清鸡汤1.5公斤，

　　辅料：
　　　　盐7.5克，糖5克，熟鸡油25克，芝麻10克（焙好）

　　做法：
　　　　1　、将银耳用温水泡2小时左右，洗净杂质，削净黄根，加工成小朵，用开水烫焖2-3遍，待软透后，滗净开水，换用清汤泡上
　　　　2、再将豆苗择洗干净，鸽蛋外皮亦用凉水冲洗干净
　　　　3、模子用水洗净，再用净布擦干，在模子内面均匀地抹上薄薄一层鸡油，然后把鸽蛋打入模子里，不要把鸽蛋黄打碎，再摆上两叶洗净的豌豆苗，上笼蒸5分钟左右，取出，放入凉开水内，将蒸好的鸽蛋由模子内倒出，用冷水泡上
　　　　4、走汤时，须先将鸽蛋放入清汤内烫透，然后将银耳盛入汤碗，注入清汤，再将鸽蛋放在碗中央
　　　　5、食用时，往汤碗中撒入芝麻，即可。

　　特色：
　　　　鸽蛋鲜嫩，银耳适口，汤清味美