蘑菇爆双红

　　原料：鲜蘑菇8两，鲜猪小排1斤，鱼丸20粒，鸡蛋2个，黄豆粉5钱，葱、料酒、酱油少许。
　　做法：
　　①将小排放入锅中，加少量水、料酒、葱段，文火煮至八成熟，起锅时将排骨和汤分开盛，并取出葱段弃去。
　　②在汤中加少许酱油和白糖，再将蛋和豆粉入汤拌匀，调成糊状，糊在小排上，入油锅炸赤，小排炸好后再将鱼丸投入油锅炸赤，即制成了所谓“双线”。
　　③倒出三分之二熟油后，将蘑菇入锅翻炒，加少许精盐做成蘑菇鲜汤。最后将炸成的“双红”倒入蘑菇清汤中，加料酒，翻炒至扬浓缩，即可上桌。